À quoi sert la vitamine K? Avantages et propriétés / NutriTienda

Le terme vitamine K est utilisé pour nommer un ensemble de substances vitaminiques dérivées de la 2-méthylnaphtoquinone et dont la fonction principale est l’intervention dans les processus de coagulation sanguine.

La vitamine K existe sous trois formes différentes:

  • Phylloquinone ou phytoménadione, mieux connue sous le nom de vitamine K1. C’est une vitamine d’origine naturelle et dans sa structure moléculaire a une chaîne latérale isoprénoïde. Sa source principale est les légumes à feuilles vert foncé (épinards, brocolis ou choux de Bruxelles), bien qu’il soit également présent dans d’autres aliments tels que le foie, les légumineuses, la tomate et les grains entiers.
  • Ménaquinone, mieux connue sous le nom de vitamine K2. Il possède également une chaîne latérale isoprénoïde de longueur variable (elle peut avoir entre 5 et 15 isoprène). Cette forme de vitamine K est d’origine microbienne et peut être produite en petites quantités par la flore intestinale humaine.
  • Menadione et sa forme hydroquinone, le ménadiol; celles-ci sont connues sous le nom de vitamines K3 et sont d’origine synthétique, elles n’ont pas de chaîne latérale dans leur structure.

La vitamine K est généralement une vitamine liposoluble, bien que certains sels de ménadione et de ménadiol soient solubles dans l’eau, ce qui permet par exemple de les utiliser en alimentation parentérale.

Absorption et métabolisme de la vitamine K.

La vitamine K est une vitamine liposoluble et est absorbée à l’aide de sels biliaires et de sucs pancréatiques. Les formes de phytoquinone ou phytoménadione issues de l’alimentation sont absorbées par transport actif dans la partie intestinale supérieure (jéjunum et duodénum); tandis que sous sa forme de ménaquinone lorsqu’elle est synthétisée par le microbiote intestinal, elle est absorbée par simple diffusion dans les dernières sections intestinales (côlon et iléon).

Une fois que la vitamine K est trouvée dans les entérocytes, elle est incorporée dans les chylomicrons et atteint le foie. La vitamine K est ensuite transportée vers d’autres tissus par des lipoprotéines de basse densité (LDL) et des lipoprotéines de très basse densité (VLDL). Bien qu’elle soit liposoluble, cette vitamine est stockée avec parcimonie dans le corps et l’endroit où elle se trouve le plus est dans le foie. Enfin, la vitamine K est excrétée par les sels biliaires et l’urine.

Fonctions métaboliques de la vitamine K.

La vitamine K joue un rôle très important dans la régulation de la coagulation sanguine. Les protéines impliquées dans la coagulation (prothrombine, facteur VII, facteur IX, facteur X et protéines C, S et Z) sont activées grâce à l’action de la vitamine K (carboxylation). Toutes les protéines carboxylées par la vitamine K sont appelées protéines GLA et apparaissent également dans d’autres tissus tels que le tissu osseux, le pancréas ou les poumons. Certains sont également liés au métabolisme du calcium, le plus connu est l’ostéocalcine du tissu osseux, importante dans la minéralisation des os et semble avoir des fonctions hormonales pour la régulation du métabolisme en général. Il en existe également d’autres comme la protéine GLA-matrice (MGP), qui inhibe la calcification artérielle et le GAZ6 qui joue un rôle clé dans la régulation de la croissance cellulaire.

À quoi sert-il ?

La vitamine K est nécessaire à de nombreuses fonctions biologiques et bien que sa carence ne soit pas très fréquente, sa consommation adéquate est essentielle pour assurer ses fonctions.

Prévention des maladies osseuses et des fractures.

Bien que la vitamine K soit principalement connue pour sa fonction coagulante, le métabolisme osseux joue également un rôle très important. La principale protéine GLA dans les os est synthétisée par des ostéoblastes à partir de vitamine D3 et s’appelle ostéocalcine. La vitamine K est le cofacteur essentiel pour conférer une fonctionnalité à l’ostéocalcine, dont la fonction est de lier le calcium et de le déposer dans la matrice ostéoïde. Par conséquent, de faibles niveaux de vitamine K ont un impact négatif sur la santé des os, certaines études associent même de faibles niveaux de vitamine K, avec un risque accru de fractures.

Plusieurs études indiquent même que l’apport quotidien en vitamine K peut être utile pour se protéger des fractures en âge post-ménopausique et lier de faibles niveaux de vitamine K à une diminution de la densité minérale osseuse, augmentant le risque d’ostéoporose ou d’ostéopénie. D’autre part, de nombreuses études sont en cours dans lesquelles des régimes riches en vitamine K sont proposés comme traitement et prévention de ces pathologies, et bien qu’elles ne semblent pas pour le moment montrer que de fortes doses de vitamine K1 produisent une augmentation très significative de la densité osseuse, certaines montrent des résultats significatifs améliorant la résistance osseuse et diminuant l’indice de fracture; malgré cela, il est nécessaire de poursuivre les recherches pour pouvoir affirmer ces effets.

Calcification vasculaire.

La calcification vasculaire se produit lorsque les vaisseaux ou les tissus vasculaires commencent à être minéralisés. La vitamine K joue un rôle très important dans l’inhibition du développement et de la progression de la calcification des vaisseaux sanguins et des tissus, car elle médie l’activation biologique de la protéine matricielle GLA (MGP). Pour que la protéine MGP inhibe la calcification des tissus mous, elle doit utiliser la vitamine K comme cofacteur enzymatique qui carboxyle la protéine, il semble être démontré que si les quantités de cette protéine ne sont pas suffisantes, le risque de calcification vasculaire est augmenté.

En outre, on étudie si une teneur élevée en vitamine K alimentaire pourrait inverser la calcification aortique et améliorer l’élasticité artérielle lorsqu’elle est traitée avec des anticoagulants, cet effet a été montré chez l’animal, bien que d’autres études chez l’homme soient nécessaires.

Dose

L’apport quotidien de référence dans l’Union européenne est de 75 microgrammes.

Précautions

La consommation de vitamine K est sans danger et bien qu’elle soit une vitamine liposoluble, aucun cas de toxicité n’a été signalé en raison d’une consommation excessive.

Il a été démontré que l’apport quotidien de fortes doses de vitamine K n’entraîne pas un facteur de coagulation plus élevé, ce qui exclut le risque de thrombus.

Des précautions doivent être prises lors de la prise de médicaments anticoagulants, tels que la Warfarine, car la vitamine K agit en tant qu’antagoniste de ceux-ci et peut interférer avec leur action.

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